Sernik to jeden z najbardziej uwielbianych polskich deserów, który można znaleźć na wielu rodzinnych stołach podczas świąt i uroczystości. Jego historia sięga starożytności, ale to w Polsce zyskał szczególne miejsce w tradycji kulinarnej. Polski sernik charakteryzuje się kremową, puszystą konsystencją, słodkim, ale nie przesłodzonym smakiem i kruchym spodem. Poniżej przedstawiamy tradycyjny przepis na polski sernik, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Czas przygotowania

30 min

Czas pieczenia

60 min

Czas studzenia

min. 4 godz

Poziom trudności

Średni

Porcje

12

Składniki

Na kruchy spód:

  • 250 g mąki pszennej
  • 80 g cukru pudru
  • 150 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • Szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na masę serową:

  • 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
  • 250 g masła (o temperaturze pokojowej)
  • 250 g cukru
  • 6 jajek (o temperaturze pokojowej)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 100 g śmietany 18% lub 22%
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • Skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 100 g rodzynek (opcjonalnie)
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

Do wysmarowania formy:

  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki bułki tartej

Na wierzch (opcjonalnie):

  • 200 ml śmietany 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

Kruchy spód:

  1. Przesiej mąkę z cukrem pudrem i solą do miski.
  2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami do konsystencji drobnych okruchów.
  3. Dodaj jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C).
  5. Formę do pieczenia (o średnicy około 24-26 cm, najlepiej tortownicę z odpinanym dnem) wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
  6. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód formy, nakłuj widelcem w kilku miejscach.
  7. Piecz spód przez 15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź.

Masa serowa:

  1. Jeśli używasz rodzynek, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie lub rumie przez 15 minut, a następnie osusz.
  2. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
  3. Dodawaj po jednym jajku, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
  4. Dodaj ser trzykrotnie zmielony (możesz również przepuścić ser przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję) i wymieszaj do połączenia składników.
  5. Dodaj mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną, śmietanę, ekstrakt waniliowy, skórkę i sok z cytryny. Miksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
  6. Na koniec dodaj rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową (jeśli używasz), delikatnie mieszając łyżką.

Pieczenie:

  1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (termoobieg 150°C).
  2. Wylej masę serową na podpieczony spód.
  3. Wstaw sernik do piekarnika na środkową półkę i piecz przez około 60 minut. Sernik powinien być na wierzchu zarumieniony, a przy potrząśnięciu formą lekko drżeć w środku.
  4. Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku jeszcze przez około 30 minut, aby stopniowo się studziło.
  5. Następnie wyjmij sernik z piekarnika i ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
  6. Gdy całkowicie ostygnie, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Dekoracja (opcjonalnie):

  1. Ubij śmietanę 36% z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywno.
  2. Udekoruj wierzch sernika bitą śmietaną, używając szprycy z ozdobną końcówką.
  3. Możesz dodatkowo posypać sernik świeżymi owocami, tartą czekoladą lub skórką pomarańczową.

Wskazówki:

  • Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową, co zapobiega powstawaniu grudek.
  • Ser najlepiej użyć trzykrotnie zmielony lub przepuścić przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.
  • Aby zapobiec pękaniu sernika, można piec go w kąpieli wodnej: owiń formę z zewnątrz folią aluminiową, ustaw w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do połowy wysokości formy.
  • Jeśli wierzch sernika zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
  • Sernik najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu, gdy wszystkie smaki się przeniknęły.
  • Można zmodyfikować przepis, dodając inne dodatki, np. kakao do części masy (aby uzyskać efekt marmurka), orzechy, migdały lub inne ulubione owoce.

Polski sernik to deser, który łączy tradycję z wyjątkowym smakiem. Jego przygotowanie wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt końcowy wynagrodzi każdy trud. Kremowa konsystencja, bogaty smak sera z nutą wanilii i cytryny oraz kruchy spód tworzą harmonijną kompozycję, która zachwyca podniebienie. Sernik to nie tylko doskonały deser na święta czy rodzinne uroczystości, ale również znakomity pomysł na każdą okazję, gdy chcemy zaskoczyć bliskich wyjątkowym smakołykiem.

Smacznego!