Pierogi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni, znane i cenione na całym świecie. Pierogi z kapustą i grzybami są szczególnie popularne w okresie Bożego Narodzenia, ale można je przygotować przez cały rok. W tym przepisie podzielimy się tradycyjną recepturą na idealne ciasto pierogowe oraz aromatyczny farsz z kapusty kiszonej i grzybów.

Czas przygotowania

1 godz

Czas gotowania

30 min

Poziom trudności

Średni

Porcje

4-6

Składniki

Na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej typu 500
  • 1 jajko
  • około 250 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • kilka kropel octu spirytusowego (opcjonalnie)

Na farsz:

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 40 g suszonych grzybów (najlepiej borowików lub podgrzybków)
  • 2 średnie cebule
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)

Do podania:

  • 200 ml kwaśnej śmietany
  • 2 cebule podsmażone na maśle
  • skwarki ze słoniny (opcjonalnie)

Przygotowanie

Farsz:

  1. Dzień wcześniej zalej suszone grzyby zimną wodą i odstaw na noc do namoczenia.
  2. Następnego dnia ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez około 20-30 minut, aż będą miękkie.
  3. Kapustę kiszoną przepłucz, jeśli jest zbyt kwaśna, i odciśnij z nadmiaru wody.
  4. Umieść kapustę w garnku, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Zalej wodą tak, aby przykryła kapustę i gotuj około 45 minut, aż kapusta będzie miękka.
  5. Posiekaj drobno cebulę i zeszklij na maśle z dodatkiem oleju.
  6. Ugotowane grzyby pokrój w drobną kostkę.
  7. Ugotowaną kapustę odcedź, usuń przyprawy i również posiekaj drobno.
  8. Na patelni połącz kapustę, grzyby i podsmażoną cebulę. Smaż całość około 10 minut, mieszając.
  9. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
  10. Odstaw farsz do ostygnięcia.

Ciasto na pierogi:

  1. W dużej misce umieść przesianą mąkę i sól, wymieszaj.
  2. Dodaj jajko, olej i kilka kropel octu (jeśli używasz).
  3. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, mieszając widelcem, a następnie zacznij wyrabiać ciasto rękami.
  4. Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
  5. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Formowanie i gotowanie pierogów:

  1. Ciasto podziel na 2-3 części, aby łatwiej było je rozwałkować.
  2. Każdą część ciasta rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2-3 mm.
  3. Szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółka o średnicy około 7 cm.
  4. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, składaj na pół i zlepiaj dokładnie brzegi, formując charakterystyczną falbankę.
  5. Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką desce, nie dotykając się wzajemnie.
  6. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
  7. Wrzucaj pierogi partiami (po 10-15 sztuk) do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu.
  8. Kiedy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj je jeszcze przez około 2 minuty.
  9. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu, lekko skrapiając olejem, aby się nie sklejały.

Wskazówki:

  • Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, ale nie klejące się do rąk. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj trochę więcej wody, jeśli zbyt miękkie - dosyp mąki.
  • Dodanie octu do ciasta sprawi, że będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.
  • Możesz przygotować farsz dzień wcześniej, aby zaoszczędzić czas.
  • Nie lepione pierogi możesz zamrozić, układając je na tacy posypanej mąką tak, aby się nie dotykały. Gdy zamarzną, przełóż je do woreczków. Zamrożone pierogi gotuj bez rozmrażania, wydłużając czas gotowania o około 2-3 minuty.
  • Tradycyjnie pierogi z kapustą i grzybami podaje się z podsmażoną na maśle cebulką lub skwarkami.

Pierogi z kapustą i grzybami najlepiej smakują świeżo ugotowane, ale można je również odsmażyć na patelni z dodatkiem masła na następny dzień. Ich aromaty i smaki przypominają tradycyjne polskie Święta Bożego Narodzenia i wnoszą do domu atmosferę ciepła i rodzinnych spotkań.

Smacznego!