Bigos, często nazywany królem polskiej kuchni, to danie o wielowiekowej tradycji. Jest to potrawa, która pierwotnie przygotowywana była przez myśliwych podczas polowań, stąd nazwa "bigos myśliwski". Charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem, który powstaje dzięki długiemu gotowaniu i łączeniu różnych rodzajów mięsa z kapustą i grzybami. Bigos smakuje najlepiej po kilkukrotnym odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty mają czas się przeniknąć.

Czas przygotowania

30 min

Czas gotowania

2,5 godz

Poziom trudności

Łatwy

Porcje

8-10

Składniki

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej
  • 300 g wieprzowiny (łopatka lub szynka)
  • 300 g wołowiny (karkówka lub łopatka)
  • 200 g kiełbasy wędzonej
  • 100 g boczku wędzonego
  • 50 g suszonych grzybów leśnych (najlepiej borowików)
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 4 suszone śliwki (opcjonalnie)
  • 1 duże jabłko kwaśne (np. antonówka)
  • 2 łyżki smalcu
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie

Przygotowanie wstępne:

  1. Grzyby suszone zalej gorącą wodą i odstaw na minimum 2 godziny do namoczenia (najlepiej na noc).
  2. Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz lekko pod bieżącą wodą i odciśnij. Następnie posiekaj ją drobniej.
  3. Kapustę białą poszatkuj drobno, dodaj łyżeczkę soli i odstaw na 30 minut, aby zmiękła. Następnie odciśnij z nadmiaru wody.
  4. Mięso umyj, osusz i pokrój w średniej wielkości kostkę (około 2-3 cm).
  5. Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę.
  6. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
  7. Namoczone grzyby wyjmij z wody (zachowaj wodę z moczenia), pokrój drobno.
  8. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
  9. Śliwki, jeśli używasz, pokrój w drobną kostkę.

Przygotowanie bigosu:

  1. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej smalec. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.
  2. Dodaj pokrojony boczek i smaż przez 2-3 minuty, aż się zrumieni.
  3. Dodaj pokrojoną wieprzowinę i wołowinę. Smaż na dużym ogniu, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony.
  4. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę.
  5. Wlej wodę z moczenia grzybów (uważając, aby ewentualny osad pozostał na dnie naczynia, w którym moczyły się grzyby).
  6. Dodaj pokrojone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i kminek (jeśli używasz). Duś całość na małym ogniu przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
  7. Dodaj kapustę kiszoną i białą, wymieszaj dokładnie.
  8. Dodaj pokrojoną kiełbasę, koncentrat pomidorowy, przyprawy (majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową, pieprz) oraz cukier.
  9. Jeśli używasz, dodaj czerwone wino, starte jabłko i pokrojone śliwki.
  10. Duś całość na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 1,5-2 godziny. Jeśli bigos jest zbyt suchy, dolej trochę wody lub bulionu.
  11. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem.
  12. Gotowy bigos odstaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj go w chłodnym miejscu.
  13. Przed podaniem ponownie podgrzej bigos. Najlepiej smakuje po 2-3 dniach, gdy wszystkie smaki się przeniknęły.

Wskazówki:

  • Prawdziwy bigos zyskuje na smaku z każdym podgrzaniem. Dlatego najlepiej przygotować go z wyprzedzeniem i odgrzewać przez kilka kolejnych dni.
  • Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj więcej kapusty kiszonej, a mniej białej. Jeśli wolisz łagodniejszy wariant, zmień proporcje na korzyść kapusty białej.
  • Możesz wzbogacić bigos dodając różne rodzaje mięs, w tym dziczyznę, jeśli masz do niej dostęp.
  • Bigos świetnie nadaje się do zamrożenia - możesz przygotować większą porcję i zamrozić w porcjach na później.
  • Tradycyjnie bigos podaje się z pieczywem, najlepiej z ciemnym chlebem na zakwasie.

Bigos to potrawa, która łączy w sobie tradycję, historię i kunszt kulinarny. Ten jednogarnkowy skarb polskiej kuchni jest idealny zarówno na codzienne obiady, jak i na wyjątkowe okazje. Długie gotowanie i dużo składników może wydawać się wymagające, ale rezultat jest tego wart - otrzymujesz danie o niepowtarzalnym, bogatym smaku, które dodatkowo poprawia się z każdym podgrzaniem.

Smacznego!